Estofado con calabaza

ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de calabaza cortada en laminas gruesas 
• 200 grs de carne molida 
•  2 dientes de ajo 
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 taza de caldo 
• perejil picado 
• sal
• pimienta negra molida

preparación:caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados, incorpore la carne,la sal y la pimienta.

continué rehogando hasta que la carne este bien suelta. Riegue con el vino, añada la calabaza y el caldo, tape y deje cocer al fuego muy lento 15 minutos.

espolvoree con el perejil y sirva.

Entrecotes a la Crema 

ingredientes para 4 personas:

• 4 bistecs de lomo de res de unos 2 cm de grosor
• 2 cucharadas de mostaza fuerte 
• unas ramitas de tomillo
• 30 grs de mantequilla 
• 4 cucharadas de crema de leche 
• sal 
• pimienta molida

preparación:ase los bistecs, previamente untados con mantequilla, en una plancha bien caliente, untados con mantequilla. Salpimentalos y mantengalos al calor.

vierta la grasa resultante de haber asado los bistecs en una caserolita, incorpore el resto de los ingredientes.

ponga la caserolita al fuego sin parar de remover, deje cocer durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

sirva los bistecs con la salsa por encima y acompañados por zanahorias cocidas al vapor u otra verdura al gusto.

Mollejas al Vino Blanco 

ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mollejas 
• 1/2 tazas de vino blanco 
• 1 cebolla cabezona picada 
• 2 cucharadas de margarina 
• mostaza 
• salsa negra
• sal
• pimienta 

preparación:limpie cuidadosamente las mollejas, y póngalas en un recipiente; añada el vino,la mostaza, la salsa negra y sal y pimienta al gusto y déjelas  en maceración durante aproximadamente 1 hora. 

escurra las mollejas, reservando el liquido de maceración.

derrita la margarina en la olla a presión de fuego y fría las mollejas hasta que estén doradas; agregue la cebolla y el liquido de maceracion reservado, sierre la olla y cocine durante 40 minutos.

Fondue de carne

ingredientes pera 6-8 personas:

• 11/2 kg  de carne de res muy tierna, limpia de grasa y cortada en cubos 
• 500 ml de aceite de oliva y 500 ml de aceite de girasol, mezclados 
• 1 cebolla pequeña pelada
• 1 diente de ajo pelado
• sal 
• pimienta negra molida

preparación : sazone la carne con sal y pimienta. distribúyala en platos, según los comensales.

 caliente el aceite al fuego en el recipiente para Fondue. fría la cebolla y el ajo y desechelos. ponga el recipiente  en su soporte con el quemador de alcohol encendido, y situelo en el centro de la mesa. en salseras individuales sirva salsa de saya, alioli, salsa de tomate,o cualquier otra salsa que desee. cada comensal deberá pinchar la carne, con los tenedores especiales, freírla al gusto y mojar en la salsa elegida.

Truchas a la navarra 

ingredientes para4 personas: 

• 4 truchas grandes, ya limpias pero con cabeza
• 2 lonchas de jamón serrano 
• harina
• aceite para freír
• 1 limón, en rodajas
• sal 
• pimienta 

preparación: lave las truchas bajo el chorro del agua fría y sáquelas con papel absorbente.

corte las lonchas de jamón por la mitad y introduzca media loncha  en el vientre de cada trucha sujetándolas con un palillo. sazonelas con sal y pimienta molida solo por fuera, teniendo en cuenta la sal del jamón.

Enharine ligeramente las truchas y frialos, por ambos lados y de dos en dos, en una sarten con abundante aceite caliente.

retírelas y déjelas reposar sobre papel absorbente para eliminar el acceso de grasa. coloquelas en una fuente de servir y adornelas con las rodajas de limón.

Ensalada de langosta 

ingredientes para 8-10 personas:

• 3 langostas 
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 cebollas peladas y picadas finas
• 1 cucharada de vinagre
• sal 
• pimienta
• hojas de lechuga 

preparación: cueza las langostas en agua hirviendo, durante 10 minutos. Escúrralas, deje que se templen, pélelas y córtelas en rodajas.

mezcle en un recipiente el jugo de limón, los tomates, el vinagre, las cebollas y sal y pimienta; añada las rodajas de langosta y déjelas en maceración unas 2 horas.

sirva la langosta, junto con los ingredientes de la maceración, sobre un lecho de hojas de lechuga.

Crema de Calabaza 

ingredientes para 6-8 personas :

• 6 tazas de caldo de pollo 
• 3 tazas de leche 
• 1 kg de calabaza 
• crema d leche ligeramente batida

preparación: caliente el caldo de pollo en una cazuela al fuego, añada la calabaza y cocine hasta hasta que este blanda. A continuación, pásela por un por un pasapures y póngala de nuevo en la cazuela; incorpore la leche, mezcle bien y continué cocinando, a fuego lento y sin dejar de remover, durante 10 minutos. rectifique la sazón y sírvala a adornada con la crema de leche.