Huevos Multicolor 

ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos pequeños 
• 1 cebolla grande
• 2 pimentones verdes
• 1/2 pimentón rojo
• 2 tomates grandes maduros 
• 100 grs de aceitunas verdes rellenas de pimentón, troceadas
• sal
• pimienta negra molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion: Pele la cebolla y córtela en aros finos. Lave los pimentones y córtelos también en aros finos.

caliente el aceite en una sarten y rehogue la cebolla hasta que este trasparente.

Añada los pimentones y los tomates troceados y fría unos 10 minutos, removiendo de ves en cuando. incorpore las aceitunas y sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Reparta este sofrito en 4 cazuelas individuales y casque los huevos en cada una introduzca en el horno y cocine hasta que lo huevos estén cuajado.