Truchas a la navarra 

ingredientes para4 personas: 

• 4 truchas grandes, ya limpias pero con cabeza
• 2 lonchas de jamón serrano 
• harina
• aceite para freír
• 1 limón, en rodajas
• sal 
• pimienta 

preparación: lave las truchas bajo el chorro del agua fría y sáquelas con papel absorbente.

corte las lonchas de jamón por la mitad y introduzca media loncha  en el vientre de cada trucha sujetándolas con un palillo. sazonelas con sal y pimienta molida solo por fuera, teniendo en cuenta la sal del jamón.

Enharine ligeramente las truchas y frialos, por ambos lados y de dos en dos, en una sarten con abundante aceite caliente.

retírelas y déjelas reposar sobre papel absorbente para eliminar el acceso de grasa. coloquelas en una fuente de servir y adornelas con las rodajas de limón.