Huevos Multicolor 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos pequeños 
• 1 cebolla grande 
• 2 pimentones verdes 
• 1/2 pimentón rojo 
• 2 tomates grandes maduros
• 100 grs de aceitunas verdes rellenas de pimentón, troceada 
• sal
• pimienta negra molida 
• 8 cucharadas de aceite de oliva 

preparación : Pele la cebolla y córtela en aros finos. Lave los pimentones y córtelos también en aros finos.

caliente el aceite en una sarten y rehogue la cebolla hasta que este transparente.

Añada los pimentones y los tomates troceados y fría unos 10 minutos, removiendo de vez encuando. Incorpore las aceituna, y sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Reparta este sofrito en cuatro cazuelas individuales y casque los huevos en cada una. introduzca en el horno y cocine hasta que los huevos estén cuajados.