Pisto manchego 

ingredientes para 4 personas :

• 500 grs de calabacitas, peladas y picadas 
• 500 grs de tomates bien maduros 
• 2 pimentones bien verdes sin simientes y muy picados 
• 1 pimentón rojo sin simientes y muy picado 
• 1 cebolla grande, finamente picada 
• aceite de oliva 
• sal 

preparación: escalde los tomates, pélelos y píquelos. caliente el aceite en una sarten al fuego, y rehogue la cebolla; cuando este transparente, incorpore los pimentones verdes y rojo continué cocinando 10 minutos.

Añada las calabacitas y los tomates y deje que cueza, a fuego lento muy lento y removiendo frecuentemente, hasta que todo este en su punto. Sale al gusto y sirva bien caliente.