pisto manchego

ingredientes para 4 personas :

• 500 grs calabacitas, peladas y picadas
• 500 grs de tomates bien maduros 
• 2 pimentones verdes, sin simientes y bien picados 
• 1 pimentón rojo, sin simientes y muy picado 
• 1 cebolla grande finamente picada 
• aceite de oliva
• sal 

preparación : escalde los tomates, pélelos y píquelos. caliente el aceite en una sarten al fuego,y rehogue la cebolla; cuando esta este transparente, incorpore los pimentones verdes y rojo y continué cocinando 10 minutos.

añada las calabacitas y los tomates y deje que cueza a fuego muy lento y removiendo frecuentemente, hasta que todo este en su punto. sale al gusto y sirva bien caliente.